Dircemadeleines: 3, la zuppa di pane della zia Elvezia

Classica ricetta un tempo preparata con gli avanzi, la zuppa di pane compare in numerosissime varianti nella cucina tradizionale di tutta Italia. A Ginestreto, il paese della Dirce, costituiva il piatto forte del pranzo di Pasqua: ecco la ricetta di casa Baronciani, così come ce l’ha raccontata Elvezia, la testimone del numero 3 del “Dircefoglio”.

Prima si prepara il brodo di gallina, ma senza pomodoro, solo con il sedano e la carota. Va filtrato molto bene. Poi si prende il pane raffermo e si intingono le fette nell’uovo sbattuto. In un tegame largo si fa uno strato di pane e lo si bagna con il brodo: le prime fette di pane vanno intinte nell’uovo solo sopra, perché altrimenti si attaccano al fondo del tegame. Si cosparge con un po’ di formaggio grattugiato: noi usavamo il pecorino di casa, ma adesso mettiamo il grana o il parmigiano. Si fanno diversi strati e si finisce con il formaggio. Poi si prepara un battuto con lardo, aglio e prezzemolo, lo si fa rosolare e lo si versa sul pane. La zuppa deve cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Anche se con il fuoco sotto e sopra, nel camino, conclude Elvezia, la zuppa veniva più saporita.